稻米加工过程品质控制方法
水份的监控器现阶段，世界各国考量稻米新鮮水平的指标值关键有香气、水份、酶促反应、油酸、黏度、颜色、还原糖和细菌很多量，在其中香气及酶促反应*能体现稻米的鲜度。
有关实验说明，稻米水分含量对白米饭的粘度、强度、口味等有挺大危害，含水量是危害稻米香气和酶促反应的*关键要素。
通常觉得稻米含水量以14.5%~15.5%(国家标准)不错。
权威专家科学研究说明，适度提升稻米中的含水量是有益于提升商品食味质量的，维持稻米的自身 的水份对稻米食味十分关键。
生产加工精密度的监控器在中国，各种稻米商品分成有机大米和稻米两类，品质级别共有7级，即一級、2级、3级有机大米和一級、2级、3级、4级稻米。
不难看出，精密度是稻米的关键品质特点。
精密度与大米加工用电量呈正关联性。
高精度，1t稻米用电量相对提升。
精度越高，耗能增长幅度也越多大。
据测定生产加工标一头、特级精密度稻米时，每减少0.3%糙米出米率时，碾制1t稻米用电量则各自提升1.71~1.97kWh和0.73~0.97kWh。
另外，精密度与水稻出米率呈负关联性。
碎米的监控器碎米率是稻米质量好坏的标示其一，是规范中的必检新项目。
碎米包含小碎米和大碎米。
小碎米是存留在直徑1.0mm圆孔筛上的碎粒，大碎米是存留在直徑2.0mm圆孔筛上的碎粒。
碎米很高既不利稻米的安全性贮藏，又危害稻米出苗率和食味。
因而，碎米率的测量是改进制作工艺、减少碎米率、确保出苗率的关键参照指标值，规范中对不一样种类稻米的碎米率做出了要求底限。
残渣的监控器残渣含水量高将危害其贮藏可靠性及服用质量和身体健康。
稻米含残渣高矮是其质量好坏的关键规范，是国家行业标准要求的必检新项目其一。
稻米残渣包含黏附在筛层上的糠粉、矿物(如料石、炉渣、砖瓦窑块)、内部金属物及其根据1.0mm圆孔筛的筛下物、异种粮粒、无商品的价值的小米粒、带壳的子粒等。
黄粒米的监控器黄粒米危害香气和口感。
小米粒变黄是由大小米粒中微生物菌种繁育造成的，或是是因为稻米中一些营养元素在必须的标准下产生了放热反应。
一切正常的水稻呈橙黄色、淡黄色，并有光泽度。
水稻收种后无法立即干躁，或忙碌抢插，延迟时间了脱粒、干躁時间，因此沤黄。
从存放视角看来，关键因为稻、米水份很大，溫度较高，微生物菌种繁育迅速，在必须時间内造成变黄。
沤黄比较严重的水稻不但外型质量不佳，并且服用质量越差。
用黄粒米熬成的白米饭，似一坨棉絮，吃在嘴里像豆腐渣白带。
大米变黄不良影响挺大，一篇导致人为因素限产，降低居民收入;二是黄粒米营养成分差，有的乃至带病毒，妨碍老百姓身心健康;黄粒米在水稻和稻米品质国家行业标准中，已独立列入这项关键检测新项目。
